おすすめサイトみろくや　長崎食文化　（　長崎純心大学長崎研究所　越中哲也先生　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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長崎四季の催事も

	長崎の雑煮は具沢山が特長。 　・餅は丸餅、焼いて湯につけたもの。 　・魚は旬の寒鰤に塩をしたもの。 　・青みは唐人菜。これが基本。 　・あとはかまぼこ、鶏肉、卵焼き、大 　　根、人参、牛蒡、椎茸　　、きんこ 　　など全体で奇数種盛り込む。 　・だしは鰹節と昆布で濃い目に。 　　すべて茹でたり下味をつけておく。 　同じ具沢山でも島原地方では一人 　前づつ小鍋で煮ながらいただく。 　具雑煮という。　 　編著 　井上寿子　片寄真木子 　「長崎の郷土料理」より

唐人菜 「唐菜、長崎に多くあり、他国に移し植えるに一年は生ずといえども次年は変ず」　　（長崎見聞録ー１７９７−） 長崎白菜として古くから長崎市あたりでつくられてきた。葉は縮緬状さやは短太不結球。近年油で炒めるなどの料理法で普及し、濃い緑色にし、高栄養価の野菜として栽培されている。

	沖塩のまいわしを各人にすえ、三ヶ日がすんだあとそのいわしを茹でてだいだい酢で食べる。にらみ鯛替わりにいわしということでぜいたくを戒めた風習か。
すえいわし

勇魚（いさな）は 鯨 正月の大物喰い

	胃腸が弱っている今頃は赤唐辛子を油炒めしてラー油を摂ろう。 大根葉の炒めものにまぶせば胃腸が躍動をはじめる。 成分はカプサイシン。実験では唐辛子入りを食べたグループの方が、食べた量 が多かったにもかかわらず体重増加は通常食事のグループより少なかったと ある。 肥満防止と食欲増進どちらにも効果があり、かつ体脂肪の分解を促進する。 　　　食材　８参照
	ベンサシの南蛮漬けはお正月定番

	ヒカド　ポルトガル語のピカド（肉など細切りの意）ぶりは四角に切ってうす塩、干し椎茸はもどし、大根・ニンジンなどはたべやすい角切りで下ゆでしておく。これらを吸い物より濃い目の味で煮こむ。できたら汁を別鍋にとりこれにサツマイモをすりおろして、醤油で加減しながらまぜながらトロリと煮て仕上げ、先の具にかけできあがり。 ヒカドは材料を変えたり、チーズやバターを利用したりして今流・私流にして楽しみたいもの。温かくておいしい。

海のミルク・・・牡蠣良質タンパク・豊富なミネラル。ビタミンA.B.C.D.Eがバランスよく含まれグリコーゲン・吸収のよい有機銅・タウリンも多い。 生食・フライ・炒め物と調理も広範囲、 牡蠣飯もおいしい。

長崎名物 長崎市の「まち」を「ぶらぶらさるき」した時は今も昔も、昼でも夜でも腹ごしらえはほとんどこの三種<ちゃんぽん・皿うどん・茶碗蒸し）の中からだった。それぞれ100年単位の伝統があり、軽々に作り方など解説できないほど多様でおいしい。長崎においでいただき、召し上がっていただければ幸せ。	樋口清之監修　「長崎の味」より

鍋　物　総　集　編

なんとなくカルシウム不足？イライラ不安な気持ち。こんにゃくは低カロリーの上100g中５０mgもカルシウムを含んでいるし、腸の掃除もしてくれるせいかこれを食べると落ち着くんだ。この際ちょいと分析を試みるとこんにゃくの主成分の植物繊維の一種のマンナンが体内でほとんど消化されず、腸の働きを活発にし、体内の老廃物を外に出す。近所の点心亭にいってこんにゃくのおでん３個たーべよ。

三菜屋使用の卵は 五島福江市のふじ学園 による自然卵です

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